档案信:Bill Buford在马里奥巴塔利

日期:2017-04-12 11:01:13 作者:申屠怼 阅读:

<p>感恩节很有趣,有很多明显的原因 - 火鸡,家庭,肉汁</p><p>但它以更抽象的方式也很有趣:它结合了清教徒的谦逊和异教徒的过剩</p><p>这使得它成为2002年8月19日发行的Bill Buford的主厨Mario Batali的“超额秘密”的完美周末</p><p>不仅仅是关于Batali的阅读会让你再次感到饥饿,尽管它会“(只是看着他让我感到饥饿,”一名男子告诉Buford)</p><p>这就是Buford探索建立美食过剩的苦行基础</p><p>事实上,他的故事不仅仅是食物;这是我所知道的关于工作和纪律如何与快乐和自由相关的最好的文章之一</p><p> Buford作为The New Yorker的小说编辑工作了8年,并且是重新启动的Granta的创始编辑</p><p>但他也是一位多才多艺的厨师,简介的中心是Buford在Batali曼哈顿餐厅之一的Babbo厨房工作的时间</p><p>简介的历程大致是从餐厅到厨房</p><p>餐厅代表了狂喜过剩的世界 - “它是食物和饮料,食物和饮料,食物和饮料,直到你开始感觉自己好像在吸毒,”一名男子说 - 而厨房是一个隐藏的世界专注和纪律</p><p>在巴塔利工作,布福德发现自己屈服于“无情重复的教学法”,雕刻数百只鸭子,烧烤鱼的海洋,并将无数的胡萝卜切成小的一毫米立方体</p><p>简介的最佳场景展示了Buford,他是餐馆烹饪的新手,与他的新老板陷入困境</p><p>事实证明,巴塔利不时突然出现在厨房的垃圾桶里,确保没有任何好处被抛弃:我第一次亲眼目睹这一点 - 这是一个奇特的景象,这个大个子一直在弯腰他的肘部放在一个黑色的塑料袋中,丢弃的食品 - 我是他调查的不知情的对象</p><p>我一直在把芹菜切成一个很好的骰子,扔掉了叶子的小窍门(毕竟,你怎么把叶子立起来</p><p>)</p><p>叶子具有最浓郁的芹菜味道,我知道将它们扔掉是不对的,但这就是我正在做的事情:我有很多芹菜要骰子</p><p> “这到底是什么意思</p><p>”马里奥出现时,问道,拿起一把我的芹菜叶,然后再回到塑料袋里看看还有什么可以发现 - 更多的芹菜叶,当然还有数百个</p><p>他把它们拉出来,抖掉了粘在叶子上的油腻物</p><p> “你做了什么</p><p>”他惊讶地问我</p><p> “你扔掉了芹菜最好的部分!纽约人被破坏了!“整个档案可以在我们的档案中找到</p><p>如果您想从Buford阅读更多内容,他将与Daniel Boulud一起烹饪(他谈到我们的Out Loud播客的经历),了解Lucinda Williams,